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烹调鸡蛋常犯的错误你中了几条?
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简介烹调鸡蛋常犯的错误你中了几条?烹调鸡蛋常犯的错误你中了几条?用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。选择干净的灶台台面等平面而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。 ...
烹调鸡蛋常犯的烹调错误你中了几条?
烹调鸡蛋常犯的错误你中了几条?
用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。
选择干净的鸡蛋灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,常犯造成污染,误中同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。烹调
使用铁锅。鸡蛋
用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。常犯原因很简单,误中鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。烹调
沸水煮鸡蛋。鸡蛋
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,常犯否则不但造成蛋壳破裂,误中蛋液流出,烹调而且容易烫伤手指。鸡蛋正确的常犯做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
用鸡蛋做菜时,最后才放调料。
对炒鸡蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前,就该加入盐和胡椒等调料,确保调味均匀。
等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。
这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪费。省时省力又不浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。
大火炒鸡蛋。
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。
煮荷包蛋时加盐。
煮荷包蛋时,只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
煎蛋饼前使劲搅蛋液。
使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气,如果搅时加点水或奶油,煎出的蛋饼不容易糊锅,还松软可口。
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