藕粉是选藕久负盛誉的传统滋养食品，莲藕粉营养价值高，何挑药疗作用也好，选藕而且制成方便食品后食用简易一冲就可食用，何挑且味道鲜美，选藕老少皆宜，何挑难怪一上市，选藕便受到广泛好评。何挑是选藕一种不带麸质用开藕粉水的粉末，用干燥的何挑莲藕磨成，在中菜及日本料理中作为稠化剂使用。
辨别方法
看颜色：
纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。其他淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。形状：
藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络，而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。鼻嗅：
藕粉具有独特的浓郁清香气味，其他淀粉则无此清香气。手感：
取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽。口尝：
取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，还会粘糊在一起或呈团状。溶性：
取少许藕粉含入口中，触及唾液即会溶化，其它淀粉则不易溶化且粘糊或呈团状。冲调：
藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8～9倍，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，会变成稀浆。其它淀粉不烧难熟，透明度不如藕粉，吸水性及韧性也差，且冷却放置后仍凝结不变。味道：
真藕粉具有藕粉的清香味。掺入其他淀粉的藕粉，则有掺入淀粉的气味。粘度：
取少量故入口中，加热水搅拌，用筷子试验其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有较高的粘性。民以食为天，但是我们一定要保证饮食的质量才能拥有健康的身体，上面就是对什么样的藕粉好的介绍，这样喜欢吃藕粉的朋友能够买到更加让口感得到满足的食物了，并且还能吸收到更多的营养价值。
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